无论煎炸、爆炒，还是清蒸、炖煮，中式烹饪始终讲究“火候”。
火力是否够猛？火力掌握是否精准？不仅对菜肴的老、嫩、酥、脆、软、焦的口感有决定性的影响，也会影响菜肴的色、香、味、形及营养价值。
同时，保障厨房里的用火安全也至关重要。